嫩芽香,粗梗醇。如何把握不同普洱茶的冲泡特点?

   日期:2021-06-30     浏览:148    
相信很多人对于嫩芽香,粗梗醇。如何把握不同普洱茶的冲泡特点?都不是很了解,今天发外链网站就为大家介绍一下嫩芽香,粗梗醇。如何把握不同普洱茶的冲泡特点?,希望对大家能够有帮助。更多关于嫩芽香,粗梗醇。如何把握不同普洱茶的冲泡特点?请查看以下内容。
嫩芽香,粗梗醇。如何把握不同普洱茶的冲泡特点?

生普的鲜爽回甘;熟普的醇厚饱满;老茶的陈韵悠远;中期茶的百般转化;古树茶的山野气韵;拼配茶的层次万千。
理解了茶中所含物质成分,挑选时才能有的放矢,把握好新老普洱茶的特点,品饮时才能得心应手。
今天,就来带茶友们,一览各类普洱茶的特质。
不管是哪类茶,都是由茶芽、茶叶和茶梗来共同组成百般滋味的。由于生长状态不同,所含物质成分不同,大致会呈现出嫩芽香、真叶鲜、粗梗醇的特质。
嫩芽香
“茶枪(芽尖),乃条之始萌者,木性酸,枪过长则初甘重而终微涩”
——[宋]赵佶《大观茶论》
宋徽宗的这句评价,可谓道出了芽尖味美而汤香的特质。
从现代茶叶化学角度分析,芽尖是植物新萌生的部分,其中的内含物质还未发育成熟,因此多为氨基酸等植物蛋白。云南普洱茶
随着外界温度不同,氨基酸会呈现酸、鲜、甜这三种不同口感,如果按照普洱茶一贯的高温闷泡法,很容易直接闷熟,破坏原有的口感。
因此冲泡时等级较高的芽尖普洱茶时,最好采用快进快出的手法,使茶水保持在较低的温度,才能充分感受茶芽的鲜香。
真叶鲜
茶叶中最能出味道的那一部分,我们一般称其为真叶。相比稚嫩的芽尖,真叶接受了更多的光合作用,发育得更加成熟,茶多酚和咖啡碱等物质的含量也更多。
这些内含物质,大部分都会呈现出苦味和涩感,而这种苦涩,会在后期陈化慢慢转化。
这种等级较高的细嫩茶叶,冲泡手法和芽尖大致相似,在保证茶叶能充分焕发的前提下,水温最好能低一些。
茶具最好使用盖碗,能充分感受到茶叶的汤香鲜爽,生津回甘和韵味悠长。
冲水和出汤都使用快进快出的手法,能有效防止过分逼出茶叶苦涩,由于茶温相对较低,出汤后就可以品饮了。
粗梗醇
茶梗的“年龄”较大,内部主要由植物纤维组成,在高温中会被充分分解,释放出大量糖分和无机物,呈现出香醇的甜味。
因此,茶梗较多的普洱茶更适合高温冲泡,手法上可以适当延长冲泡时间,如果茶梗比较粗老,也可使用闷泡法,来充分激发茶叶的香甜口感。
了解普洱茶嫩芽、鲜叶和粗梗的特质和冲泡方法,只能算做对了冲泡考试的第一道大题,接下来你还要做对这道判断题:
用高冲法冲泡普洱茶时,使用公道杯反复冲倒,可以加速茶汤氧化,这个手法来源于红酒品鉴中的醒酒法,但不适合用来冲泡老茶。
上了年份的老茶,茶多酚和咖啡碱已经转化殆尽,不仅苦涩感尽消,而且仅用冲泡,很可能不出味,有时还需要小火慢煮,才能充分出味。
而生茶与老茶的区别又特别大。新出厂的生茶,茶多酚和咖啡碱尚处于巅峰状态,如果使用煮泡法,那简直就是一场灾难。
针对老茶和新茶的各种差异,为茶友们整理了一些冲泡技巧。
泡新茶
刚出厂的生普,需要经过长期陈放,那股与生俱来的“野性”,才会被岁月所驯化,才适合健康品饮的理念。
像这类新茶普遍茶性偏寒,在属性上更接近绿茶,有时还会还有一股青草的香气。冲泡时投茶量一定要适量,不然轻则肠胃不适,重则茶醉不醒。
泡茶时最好使用快进快出的方式,而且水温也不能太高,不然就很可能会出现破坏性的“熟汤味”。
而“出生”不久的熟茶也是一样的道理,茶汤不透亮,香气不纯正,滋味不醇厚,有的新熟普堆味还比较重,冲泡时需要认真洗茶,以去除杂味。
冲泡手法也是要把握好一个快字,不然的话,可能会泡出一壶苦不堪言的酱油汤。
总之,新茶本身的品质是没办法通过冲泡来提高的。上面的这些技巧,只能在一定程度上避免更坏的情况发生,因此陆离不太建议茶友们经常品饮新茶。
泡老茶
如果说新茶是涉世未深的年轻人,各方面表现虽然还不成熟,但有很大的提升空间,那老茶就是久经世故的老人,处事圆滑且做事老道。
普洱老茶经历了漫长的陈放,内含物质丰富,口感更加醇厚,耐泡性也上升了好几个档次,连续冲泡,表现依然出色。
冲泡上了年份的老茶时,最需要注意的就是水温,一般来说,老茶都合适全程高温冲泡,有时还可以使用闷泡和慢煮。
茶具选择上,铁壶烧水+紫砂壶冲泡是一个不错的组合。铁壶可以保证水温能烧到沸点,而壶身宽大的紫砂壶,可以避免茶汤过浓。
老茶在漫长存放中,一直与外界保持着相对隔绝的厌氧发酵状态。因此在冲泡之前,需要充分接触空气,才能起到唤醒茶性的作用。
老茶的第一次冲泡速度一定要快,这一步是为了能洗净茶叶的同时,滋味不会过度流失,特别是陈放10年以上的老茶,洗茶时一定要细致。

 
关键词: 云南古树普洱茶
 

云南古树普洱茶相关资讯