上投法、中投法、下投法,泡茶三投法,你知道吗?

   日期:2021-06-30     浏览:126    
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上投法、中投法、下投法,泡茶三投法,你知道吗?

明代张源在《茶录》中根据季节变化提出:“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤,曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶,曰上投。春秋中投,夏上投,冬下投。”
泡茶的投茶法中,有一三投原则,主要适用于绿茶茶类的冲泡,分为上投法,中投法,下投法三种。下面以绿茶投茶的三投法为例,为大家详细介绍一下这三种冲泡方法。对于其他茶类,究竟考虑一款茶适用于哪一种投茶法,主要还是需要经验的茶艺师根据每款茶的形状,嫩度,是否披毫几点来择优考虑。
上投法:先冲水后投茶,适用于特别细嫩的茶。
先将开水注入杯中约七分满(倾茶七分满)的程度,待水温凉至75℃左右时,将茶叶投入杯中,稍后即可品茶。
采用上投法泡茶,对茶选择较强,细嫩名优绿茶一般用上投法,如碧螺春、信阳毛尖等。
如对松散型或毛峰类茶叶,都是不适宜的,否则,会使茶叶浮在汤面。用上投法泡茶,虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高,从而造成对茶汤和茶态的不利影响,但同时,采用上投法泡茶,会使杯中茶汤浓度上下不一,茶的香气不容易挥发。
因此,品饮上投法冲泡的茶时,最好先轻轻摇动茶杯,使茶汤浓度上下均一,茶香得以透发。
中投法:先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至80℃左右时,将茶叶投入杯中少顷,再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处,稍后即可品茶。云南普洱茶
一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。
中投法其实就是两次分段泡茶法,它虽然对茶的选择不是很强,也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端,但也给泡茶带来复杂化。
下投法:先投茶后注水,适合于茶条松展的茶。
先将茶叶投入杯中,再用85℃左右的开水加入其中约1/3处,约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处,稍后即可品茶。
不止投茶有讲究,注水也分轻、重、缓、急
轻:指定点低冲细水柱,慢慢地浸润,适合比较碎的茶或者很嫩的茶(芽尖)。
重:旋转注水,水柱高粗,这样的注水方式冲击力很强,适合紧实颗粒的茶,比如绿珠茶、乌龙茶。用螺旋注水法,让水打圈注入盖碗,引起旋转的水纹,充分搅动茶叶和水的融合,这样才能更好地把香气激发出来。
缓:定点注水,水柱高而细。这样的注水方式适合白茶,因为白茶轻揉捻,轻发酵,要稍微水柱高些才能让茶汁浸出,但是由于白茶原叶一般比较细嫩,不适合用粗水柱去击打,所以要求水柱细一些。
急:旋转注水,水柱低而粗,这样的注水方式适合红茶。红茶发酵重,揉捻也重,需要一定程度搅动让茶汁浸出滋味。但也不能过快,否则茶的滋味瞬间释放出来,容易苦涩。
因茶制宜,是泡茶最重要的原则。无论选择何种冲泡方法,还是需要多练、多泡、多比较、多总结,茶叶是蓬松还是紧实,是片状还是条状,是粗还是细,是轻还是重,都会影响茶水浸润的速度,因此冲泡手法会有所差异。
 
关键词: 云南古树普洱茶
 

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