白油桃酥

   日期:2019-09-29     来源:发外链网    浏览:709    
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原料:

富强粉0.24公斤、白糖0.115公斤、鸡蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氢铵、水适量。

操作:

1.配料和和面:先将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵和水放入和面机内搅拌。再放入白油、桂花和桃仁继续搅拌均匀,最后加入富强粉和制,但和制时间不宜过长,防止面团上劲。

2.切剂:将和好的面团分块,分别切成长方形条,再将其揉成长圆条,切定量的面剂,然后铺撒干面。

3.磕模:将面剂放入模内,用手按严削平,然后磕出,生坯要求模纹清晰,成型规整。

4.码盘:将磕出的生坯,按一定距离码入烤盘内,以防止烘烤时成品相互粘连。

5.烤制:将盛有生坯的烤盘送入烘烤温度为130~140℃,出炉温度为280~290℃的烤炉内,约经10分钟的烤制,即可出炉。

6.冷却和成品:出炉后的产品,烤盘要交错重叠码放,待手摸产品不热即可将成品装箱入库。

质量标准

规格形状:扁圆形,块形端正,大小薄厚一致、摊裂(摊,指成品的面积大小;裂,指成品表面应有的自然裂纹)均匀,摊度为原生坯直径的130~135%。

表面色泽:深麦黄色,色泽一致,不焦糊。口味口感:酥松适口,无异味,具桃仁香味。

内部组织:具有均匀小蜂窝,不青心、不欠火,不含杂质。

 
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